روغن زیتون (olive oil) 

از میوه های درخت زیتون، روغن ارزشمندی به نام روغن زیتون حاصل می شود که خواص و کاربردهای فراوانی دارد. از روغن زیتون هم برای پخت و پز و صنعت مواد غذایی و هم در صنعت آرایشی بهداشتی استفاده های فراوانی می شود. در ادامه، با خواص و کاربرهای بی نظیر آن آشنا می شویم.

روغن زیتون روغنی است که از زیتون ، میوه درخت زیتون استخراج شده است. فرایند تولید بسیار ساده است. می توان زیتون ها را فشار داد تا روغن آنها را استخراج کنند ، اما روش های مدرن شامل خرد کردن زیتون ها ، مخلوط کردن آنها با یکدیگر و سپس جدا کردن روغن از پالپ در سانتریفیوژ است.

پس از سانتریفیوژ ، مقادیر کمی از روغن در گلدان باقی مانده است. روغن باقیمانده با استفاده از حلالهای شیمیایی قابل استخراج است و به عنوان روغن زیتون زیتون شناخته می شود.

روغن زیتون تخم مرغ معمولاً ارزانتر از روغن معمولی زیتون است و شهرت بدی دارد.

خرید نوع مناسب روغن زیتون بسیار مهم است. سه روغن اصلی روغن زیتون وجود دارد - پالایش شده ، باکره و فوق العاده باکره. روغن فوق العاده زیتون باکره کمترین نوع فرآوری شده یا تصفیه شده است.

روغن زیتون فوق العاده باکره ، سالم ترین نوع روغن زیتون به حساب می آید. با استفاده از روشهای طبیعی استخراج می شود و برای خلوص و خصوصیات حسی خاصی مانند طعم و بو بطور استاندارد استاندارد می شود.

روغن زیتون که واقعا فوق العاده باکره است ، طعم و مزه خاصی دارد و سرشار از آنتی اکسیدانهای فنلی است ، دلیل اصلی مفید بودن آن است.

از نظر قانونی ، روغنهای گیاهی که دارای روغن زیتون هستند ، نمی توانند با انواع دیگر روغنها رقیق شوند. با این وجود ، بررسی دقیق برچسب و خرید از یک فروشنده معتبر ضروری است.

 

این ماده حاوی مقادیر کمی ویتامین E و K و مقدار زیادی اسیدهای چرب مفید است. آنتی اکسیدان ها از نظر بیولوژیکی فعال هستند و برخی از آنها می توانند به مبارزه با بیماریهای جدی کمک کنند.

آنتی اکسیدان های اصلی روغن شامل اولئوآنتانتال ضد التهابی ، و همچنین اولئوروپئین ، ماده ای است که LDL (کلسترول) بد را از اکسیداسیون محافظت می کند.

برخی افراد از روغن زیتون به دلیل داشتن نسبت زیاد امگا 6 به امگا 3 (بیش از 10: 1) انتقاد کرده اند. با این حال ، مقدار کل چربی های اشباع نشده اش هنوز هم نسبتاً کم است ، بنابراین این نباید دلیلی برای نگرانی باشد.

 

روغن زیتون باکره اضافی حاوی مواد ضد التهابی است
اعتقاد بر این است که التهاب مزمن یکی از عوامل اصلی بروز بسیاری از بیماری ها از جمله بیماری های قلبی ، سرطان ، سندرم متابولیک ، دیابت و آرتریت است.

برخی گمان می کنند که توانایی روغن زیتون در مقابله با التهاب از مزایای بسیاری از سلامت آن است.

اسید اولئیک ، برجسته ترین اسید چرب موجود در روغن زیتون است که نشانگرهای التهابی مانند پروتئین واکنشی C را کاهش می دهد.

با این حال ، به نظر می رسد که اثرات ضد التهابی اصلی روغن به دلیل آنتی اکسیدان های آن ، در درجه اول اولوکانتال است ، که نشان داده شده است مانند ایبوپروفن ، یک داروی ضد التهابی محبوب عمل می کند.

محققان تخمین می زنند که مقدار اولئوکانتال در 50 میلی لیتر (حدود 3.4 قاشق غذاخوری) روغن زیتون باکره اضافی اثرات مشابه با 10٪ از داروهای ایبوپروفن بالغ بزرگسالان برای تسکین درد دارد.

همچنین ، یک مطالعه نشان داد که مواد موجود در روغن زیتون می توانند بیان ژن ها و پروتئین هایی را که باعث التهاب می شوند ، کاهش دهند.

به خاطر داشته باشید که التهاب مزمن و سطح پایین معمولاً نسبتاً خفیف است و سالها یا دهها سال طول می کشد تا آسیب وارد شود.

استفاده از روغن زیتون اضافی باکره ممکن است به جلوگیری از بروز این بیماری کمک کند و منجر به کاهش خطر ابتلا به بیماریهای التهابی مختلف به ویژه بیماری های قلبی شود.

روغن زیتون حاوی اسید اولئیک و اولئوکانتال ، دو ماده مغذی است که می توانند با التهاب مبارزه کنند. این ممکن است دلیل اصلی فواید سلامتی روغن زیتون باشد.
فوق العاده روغن زیتون باکره و بیماری های قلبی عروقی
بیماری های قلبی و عروقی مانند بیماری های قلبی و سکته مغزی از مهمترین دلایل مرگ در جهان است .

بسیاری از مطالعات مشاهده ای نشان می دهد که مرگ در اثر این بیماری ها در مناطق خاصی از جهان ، به ویژه در کشورهای اطراف دریای مدیترانه کم است.

این مشاهدات در ابتدا باعث ایجاد علاقه به رژیم مدیترانه ای شده است ، که قرار است از نحوه خوردن مردم در آن کشورها تقلید کند (14 منبع معتبر).

مطالعات مربوط به رژیم مدیترانه ای نشان می دهد که می تواند به جلوگیری از بیماری های قلبی کمک کند. در یک مطالعه بزرگ ، این حمله سکته های قلبی ، سکته های مغزی و مرگ را 30٪ کاهش داده است.

روغن زیتون فوق العاده باکره از طریق مکانیسم های متعدد در برابر بیماری های قلبی محافظت می کند.

 

با توجه به اثرات بیولوژیکی روغن زیتون ، جای تعجب ندارد که افرادی که بیشترین مقدار آن را مصرف می کنند ، به میزان قابل توجهی کمتر از حملات قلبی و سکته مغزی بمیرند.

ده ها نفر - اگر نه صدها نفر از مطالعات حیوانات و حیوانات نشان داده اند که روغن زیتون فواید عمده ای برای قلب دارد.

در حقیقت ، این شواهد به اندازه کافی قوی است که توصیه می کند افرادی که در معرض ابتلا به بیماری های قلبی هستند یا در معرض خطر زیادی هستند ، شامل مقدار زیادی روغن زیتون باکره در رژیم های غذایی خود باشند.

منبع: https://is.gd/594zHI