روغن انگور چیست؟

 

انگور همراه با دانه و حتی برگ ها و شیره ی آن از روزگاران قدیم، از درمان های سنتی محسوب می شد. امروزه خرید روغن هسته انگور ارزش زیادی دارد و برای درمان برخی بیماری ها از آن استفاده می شود. از این روغن هم در پخت و پز و سالاد و هم در انواع محصولات آرایشی و بهداشتی و لوسیون ها بصورت موضعی استفاده می شود. در ادامه ی این مقاله با خواص پرکاربرد آن آشنا می شویم.

روغن دانه انگور یک روغن پخت و پز است که از دانه های انگور ساخته می شود ، محصول جانبی محصول شراب سازی است. اولین بار توسط فرانسوی ها تولید شد ، روغن انگور از دهه 1930 در اروپا استفاده می شود و در دهه 90 از محبوب ترین سرآشپزها بود. از آنجا که دانه های انگور مقدار کمی روغن را تولید می کنند (فقط 8-20 درصد از دانه ها حاوی روغن هستند) ، می توانند گران قیمت باشند ، اما به دلیل طعم و مزه تمیز و بی نظیر آن بسیار ارزشمند است.

اکثراً از اسیدهای چرب اشباع نشده اشباع شده تشکیل شده است ، روغن هسته انگور ممکن است در کاربردهای گرمای بسیار بالا مانند سرخ کردن عمیق شکسته شود ، اما برای دماهای متوسط ​​یا پخت و پز با حرارت متوسط ​​مانند سس کردن بسیار مناسب است.

روغن انگور چگونه تولید می شود؟
هنگامی که انگورها را برای تهیه شراب به آب می ریزند ، دانه های آنها یا دور ریخته می شوند ، یا در روغن انگور پردازش می شوند. دو روش برای انجام این کار وجود دارد: روش کارآمدتر (و غالب) از یک حلال شیمیایی برای بهره‌مندی بیشتر از منابع نفتی کم بذر استفاده می کند. روش دیگر ، که به عنوان پرس سردکننده یا منعکس کننده فشار شناخته می شود ، شامل فشار مکانیکی روغن از دانه ها می شود و محصول گرانتر و برخی از آنها با کیفیت بهتری می دهد ، زیرا امکان باقی مانده حلال وجود ندارد.

تفاوت بین روغن انگور و روغن زیتون چیست؟
هر دو روغن انگور و روغن زیتون از میوه های بذر تهیه شده است ، اما روغن زیتون از خمیر میوه زیتون تهیه می شود ، که حاوی حدود 20 تا 30 درصد روغن است و روغن هسته انگور فقط از دانه های انگور تهیه می شود که حاوی حدود نیمی است آن مقدار روغن. روغن زیتون تصفیه نشده فوق العاده باکره به دلیل عطر و طعم قوی آن ، که می تواند میوه ای ، قصابی ، تند یا چمن باشد ، با ارزش است. در مقابل ، حتی جالبترین روغن دانه انگور تحت فشار سرد نیز دقیقاً برعکس ارزش دارد: بی عطر و طعم نسبی آن.

 

فواید پخت و پز با روغن انگور چیست؟
روغن انگور دارای دود بالایی (حدود 420-445 درجه فارنهایت) برای روغن نباتی است ، بنابراین اکسید کردن و تولید طعم های خنک کننده در طول پخت و پز با دمای بالاتر بعید نیست. ترکیب نقطه دود زیاد آن و طعم بسیار خنثی آن ، روغن انگور را به یکی از گزینه های متنوع در آشپزخانه تبدیل می کند.

 

4 راه برای ترکیب روغن انگور در آشپزی شما
هر زمان که می خواهید چربی ، اما عطر و طعم آن را اضافه نکنید ، به یک ظرف اضافه کنید.

به جای روغن کلزا آن را در کالاهای پخته امتحان کنید.
از دود بالای روغن دانه های انگور برای غذاهای خنک کننده ، کباب کردن و سس کردن غذاهایی که به خودی خود طعم آور است ، مانند یک استیک چوبی مارماهی استفاده کنید.
روغن انگور همچنین برای کاربردهای خام مانند سس سالاد یا مایونز کار می کند.
از آن برای کشیدن روغن های خوش طعم تر ، مانند روغن زیتون فوق العاده باکره یا روغن مغزهای گرانبها استفاده کنید.

نحوه جایگزینی روغن انگور در پخت و پز
بیشتر روغنهای گیاهی تصفیه شده تقریباً بدون طعم هستند و از این رو قابل تعویض است: فکر کنید ، روغن ذرت ، روغن کلزا و حتی روغن آفتابگردان و روغن گلرنگ. هنگام پخت و پز در دماهای بالاتر مانند سرخ کردن ، حتما روغن های دارای دود مشابه را جایگزین یکدیگر کنید و این را بخاطر بسپارید که در صورت تعویض روغن انگور مخصوص روغن انگور ظرف را تغییر دهید. روغن معطر ، مانند روغن کنجد یا روغن نارگیل.

مزایای سلامتی روغن انگور چیست؟

روش های آشپزی سبزیجات و تخم مرغ و درست کردن ماکارونی از ابتدا از سرآشپز و صاحب امتیاز The Laundry France را بیاموزید.
از نظر تغذیه ای ، روغن انگور منبع مهمی از اسیدهای چرب ویتامین E و امگا 6 است. یک قاشق غذاخوری روغن انگور حاوی حدود نه میلی گرم (19 درصد از مقدار توصیه شده روزانه) ویتامین E است که دارای خاصیت آنتی اکسیدانی است و رادیکال های آزاد را برای حمایت از عملکرد ایمنی خنثی می کند. روغن انگور بیشتر از چربیهای اشباع نشده (68 درصد) و مقادیر کمی از اشباع نشده اشباع (16 درصد) و چربی های اشباع (11 درصد) تشکیل می شود.

منبع: https://is.gd/xdZOnw